Ardo

Tataki de salmón y crema de guisantes

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Ingredientes para 10 personas

1 kg de puré de guisante Ardo
250 g de nabicol en tiras Ardo
250 g de habas de soja Edamame Ardo
250 g de guisantes extrafinos Ardo
100 g de jengibre en dados Ardo
1 kg de filetes de salmón
2,5 dl de aceite de maíz
2 dl de salsa de soja
50 g de semilla de sésamo
Nuez de mantequilla
Un chorrito de aceite de oliva
Sal y pimienta

Alérgenos

Soja, Gluten, Leche, Sésamo, Pescado

Modo de preparación

  1. Caliente el aceite de maíz a unos 60 °C, añada el jengibre y retire del fuego. Cubra y deje reposar (cuanto más tiempo, mejor).
  2. Corte el salmón en la forma deseada y marínelo con el aceite de jengibre y la salsa de soja. Cubra y coloque en la nevera durante 2 horas.
  3. Rehogue el nabicol, las habas de soja y los guisantes en un poco de mantequilla y sazone.
  4. Caliente el puré de guisantes en una olla y decore con un poco de aceite de oliva. Condimente con sal y pimienta.
  5. Ase las semillas de sésamo en una sartén sin nada hasta que estén doradas.
  6. Caliente una sartén y saltee el salmón marinado en aceite de jengibre, sin grasa extra, muy poco tiempo.
  7. Corte el salmón en trozos.
  8. Disponga todo en un plato bonito y haga pequeños detalles con el marinado.
  9. Decore el plato con las semillas de sésamo asadas

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