Rendang de chirivías indonesias con arroz al azafrán

- 800 g de chirivías asadas con miel Ardo
- 50 g de hierbas tailandesas Ardo
- 200 g de pimiento rojo asado Ardo en tiras o Pimiento rojo y amarillo asado parrilla Ardo
- 400 g de arroz amarillo Ardo precocido
- 100 g de cebollas fritas Ardo en dados
- 20 g de cilantro Ardo picado
- 50 g de pasta de curry Rendang
- 200 ml de leche de coco
- 20 g de copos de coco rallado (preferiblemente tostados)
- 2 cucharadas de caldo de verduras concentrado
- 1 cucharadita de almidón de maíz express
- Azafrán en polvo o hebras
- Hojas de cilantro, hojas de lima o tallos de limón para el aderezo
- Pimienta negra
- Sal marina
- Hojas de banana

Chirivías:

1. Hornee las chirivías asadas a la miel en el horno durante aproximadamente 25 minutos a 180 °C, hasta que queden doradas. Corte los trozos más grandes en trocitos que se puedan masticar y deje los trozos más pequeños enteros.

Salsa:

1. Cueza las hierbas tailandesas con la pasta rending durante aproximadamente 3 minutos a fuego medio-fuerte. Añada la leche de coco y el coco rallado, así como 1 cucharada de caldo de verduras concentrado. Deje que la mezcla hierva durante unos 5-8 minutos a fuego medio, espese la salsa con el almidón de maíz express y añada el pimiento rojo asado en tiras.

Arroz:

1. Caliente en una sartén antiadherente las cebollas fritas, añada el azafrán y cueza durante unos 3 minutos a fuego lento. Añada el arroz amarillo precocido y 1 cucharada de caldo de verduras concentrado. Añada una gota de agua y deje que el arroz se caliente mientras lo remueve. No deje que se seque el arroz y salpimiente. Al final, añada un poco de cilantro congelado picado.

Emplatado:

1. Coloque los trozos de chirivía asada en un bol, vierta por encima la salsa Rendang. Sirva preferiblemente en un bol con hojas de banana. Sirva con una torre de arroz con forma de cúpula de pirámide al lado del bol de Rendang. Decore el guiso de verduras con tallos de limón y hojas de lima. Coloque hojas de lima, coco tostado o hebras de azafrán sobre el arroz.