Pizza arco iris

Masa:
- 750 g de arroz de coliflor Ardo
- 5 g de puré de ajo

Verduras con los colores del arcoíris (por orden):
- 75 g de cebolla roja Ardo en rodajas
- 75 g de espinacas en hojas Ardo
- 75 g de puntas de espárrago triguero Ardo (troceado del tamaño de un bocado)
- 75 g de aceitunas verdes Ardo en rodajas
- 75 g de maíz superdulce Ardo
- 75 g de pimiento amarillo asado Ardo en dados
- 75 g de calabaza Ardo
- 75 g de tomates cherry Ardo (en mitades)

- 2 cucharadas soperas de orégano Ardo
- 2 cucharadas soperas de albahaca Ardo
- 75 g de chalotas Ardo
- 75 g de queso curado rallado (Parmesano, Pecorino o Grana Padano)
- 3 huevos medianos
- 250-300 ml (aprox.) de pulpa de tomate tamizada
- 150 g de mozzarella rallada
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite para cocinar

Masa:
Introduzca en el microondas un bol con 750 g de arroz de coliflor y caliéntelo sin tapar durante 5-6 minutos a 850 vatios. Deje enfriar durante unos 5 minutos.
Coloque el arroz de coliflor en un paño de cocina limpio y exprima todo el líquido lo máximo posible.
Mezcle el arroz de coliflor con los huevos, el puré de ajo, el queso curado rallado y salpimiente.
Remueva hasta conseguir una textura de masa. Extienda la mezcla de manera uniforme con forma redondeada sobre un papel de hornear o una bandeja para pizza ligeramente engrasados.
Hornee durante unos 20-22 minutos a 180 °C hasta que esté dorada y crujiente.

Salsa de tomate:
Saltee los chalotas e incorpore la pulpa de tomate tamizada. Cocine durante unos 5 minutos y salpimiente al gusto. Añada 2 cucharadas soperas de albahaca y deje que enfríe.

Preparación de la pizza:
Extienda una fina capa uniforme de salsa de tomate en el centro de la base de la pizza (deje sin cubrir aprox. 2-3 cm de los bordes). Incorpore una capa generosa de mozzarella. Espolvoree orégano al gusto.
Coloque las verduras por orden de color y salpimiente. Rocíe un poco de aceite de oliva para evitar que las verduras se sequen al hornearlas.
Hornee durante otros 10-15 minutos hasta que el queso se funda y los bordes estén doraditos.
Corte en porciones y sirva.