Pechugas de pollo con guisantes y medias patatas con piel

400g de guisante tirabeque redondo Ardo,
12 medias patatas con piel Ardo,
4 pechugas de pollo de 120g cada una,
2 cucharaditas de perejil picado Ardo,
2 cucharadas de aceite de oliva,
1 cucharada de láminas de almendras tostadas

Salsa de vinagre balsámico:

1 cucharada de chalotas picadas Ardo,
1 cucharadita de ajo Ardo,
1 vaso de vino tinto,
2 cucharadas de vinagre balsámico,
1 pizca de azúcar,
10g de mantequilla,
5g de harina,
sal y pimienta

Salsa de mantequilla y hierbas:

2 cucharaditas de perejil picado Ardo,
1 cucharadita de cebollino Ardo,
50g de mantequilla,
1 cucharada de zumo de limón,
sal y pimienta

1. Ase el pollo poco a poco hasta que esté dorado y tierno. Manténgalo caliente.
2. Cueza los guisantes en agua con sal hasta que estén ligeramente crujientes. Escurra los guisantes y saltéelos en aceite de oliva.
3. Caliente las medias patatas con piel en el horno.
4. Prepare la salsa de vinagre balsámico: caliente la mantequilla, añada las chalotas y el ajo, mantenga todo caliente durante 2 minutos. Añada la harina y caliéntela otros dos minutos. Añada el vino tinto, la sal y la pimienta a gusto. Déjelo hasta que hierva, luego añada el vinagre balsámico y el azúcar.
5. Prepare también la salsa de hierbas. Derrita la mantequilla y mezcle todos los ingredientes de la salsa; ponga la mezcla en la nevera para que se enfríe. Poco antes de servir el plato, puede recalentar la salsa de mantequilla e hierbas y verterla sobre las medias patatas con piel.
6. Corte las pechugas de pollo en tiras. Ponga salsa de vinagre balsámico en el plato y coloque las tiras de pollo sobre la misma.
7. Distribuya los guisantes y las patatas en el plato, aliñando todo con un poco de salsa de hierbas. Puede esparcir algunas almendras tostadas y perejil por encima.
8. ¡Listo!