- 450 g de coles de Bruselas pequeñas Ardo
- 100 g de chalotas Ardo
- ½ c. s. de orégano Ardo
- 50 g de grosellas rojas Ardo
- 500-750 g de col roja dulce con manzanas Ardo
- 100 g de cebolla roja en rodajas Ardo
- 200 g de castañas Ardo
- 1 c. s. de tomillo Ardo
- 1 c. s. de romero Ardo
- 600 g de patatas parisinas Premium Ardo
- 50 g de persillade Ardo
- 4 muslos de pato con piel
- 500 g de mantequilla clarificada o grasa de pato
- Pimienta negra molida
- Sal marina
- 100 g de mantequilla
- 20 g de puré de tomate
- 200-250 ml de caldo de verdura
- 100 ml de vino tinto
- 50 ml de Oporto
- 100 g de azúcar (25 g para las coles de Bruselas y 75 g para la col roja)
- 1 hoja de laurel
- El zumo de ½ limón
- 20 ml de amaretto4 pers.
Leche, Nueces, Sulfito
- Muslo de pato
Aliñe el muslo de pato con la sal marina, la pimienta negra molida y el romero y el tomillo congelados.
Derrita la mantequilla clarificada o la grasa de pato en una cazuela apta para el horno y ase el muslo hasta que esté dorado por los dos lados. Ponga los muslos de pato con la piel hacia arriba en el horno precalentado a 180-200 °C y áselos durante 30 minutos con la tapa puesta y 30 minutos sin la tapa, hasta que estén suaves y tiernos.
- Coles de Bruselas con grosellas y Oporto
Ponga a hervir agua con un poco de sal en una cazuela. Eche las coles de Bruselas congeladas en agua hirviendo para descongelarlas y deje que vuelva a hervir. Escúrralas después de 2-4 minutos y resérvelas.
Salsa: Derrita 3 cucharadas soperas de azúcar con las grosellas rojas en una cazuela pequeña y resérvelo.
Derrita un poco de mantequilla, guise las chalotas, añada el puré de tomate y deje cocer durante unos minutos a fuego medio. Eche el caldo de verduras, el vino tinto, el Oporto, la hoja de laurel y 1 cucharada sopera de orégano y deje que reduzca a la mitad hasta que quede ligeramente pegajoso.
Saque la hoja de laurel y añada las grosellas rojas fundidas. Eche la sal, la pimienta y el zumo de limón. Cocine las coles de Bruselas al final y sírvalas calientes como guarnición.
- Col roja con castañas caramelizadas:
Descongele las castañas y la col roja.
Derrita un poco de mantequilla y rehogue las rodajas de cebolla roja congeladas, luego añada trozos de col roja. Manténgalo caliente.
En una cazuela antiadherente, derrita 75 g de azúcar hasta conseguir un caramelo dorado, eche 20 g de mantequilla y 20 g de amaretto, añada las castañas descongeladas y retire del fuego.
Tenga cuidado de que no se queme el caramelo. El caramelo tiene que haberse disuelto por completo y haberse pegado a las castañas.
Añada las castañas caramelizadas a la mezcla de la col roja. Sirva caliente.
- Patatas parisinas con persillade:
Descongele las patatas al vapor o en agua hirviendo y escúrralas. Derrita una buena cantidad de mantequilla en una sartén y añada la persillade, cocine durante 2 minutos y eche las patatas parisinas. Luego salpimiente.
