Ardo

Jabalí guisado con castañas, grosellas negras y coles de Bruselas glaseadas con tomillo y granada

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4 personas

- 1 kg de coles de Bruselas Ardo
- 2 c. s. de ajo Ardo
- 250 g de cebollas tiernas Ardo
- 100 g de grosellas negras Ardo
- 200 g de castañas Ardo
- 250 g de setas enteras Ardo
- 1 c. s. de tomillo Ardo
- 200 g de granada
- 800 g de jabalí para guisar
- 2-3 c. s. de harina de trigo
- Sal y pimienta
- 1-2 c. s. de mostaza
- Aceite para cocinar
- 400 ml de vino tinto
- 400 ml de caldo (de ternera o de caza)
- 6 bayas de enebro (molidas)
- 3 granos de pimienta dioica (molidos - pimienta de Jamaica)
- 50 g de miel de acacia
- 50 g de mantequilla
- 5 cl de reducción de vinagre balsámico

Alérgenos

Gluten, Leche, Mostaza, Sulfito

Modo de preparación

Guiso de jabalí
Mezcle 2 cucharadas soperas de harina de trigo con los trozos de jabalí en un cuenco o en una bolsa de plástico. Eche la sal, la pimienta y la mostaza. Remueva hasta que la carne esté bien cubierta. Caliente una sartén y dore la carne por los dos lados a fuego fuerte. Añada las cebollas tiernas y eche el vino tinto. Deje hervir durante 2 minutos. Añada el ajo picado, la miel de acacia, las bayas de enebro, los granos de pimienta dioica y el caldo de ternera o de caza. Ponga la cazuela con la tapa en el horno precalentado a 150 °C durante 60-80 minutos. Descongele las setas enteras y las castañas cociéndolas brevemente, añada todo al guiso y vuelva a introducir la cazuela en el horno durante 90-120 minutos, hasta que la carne esté tierna.
Salpimiente al gusto y sirva.

Coles de Bruselas
Descongele las coles de Bruselas y córtelas por la mitad, derrita un poco de mantequilla con tomillo y échela sobre las coles. Eche pimienta, sal y unas gotas de vinagre balsámico. Póngalas en una bandeja para el horno y áselas a 180 °C durante 20 minutos o dórelas en una sartén antiadherente. Sirva en una fuente aderezando con granada, o emplate el guiso aderezándolo con las coles de Bruselas asadas y la granada.

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