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Gravad lax al estilo escandinavo

Name: Gravad lax al estilo escandinavo
Ingredients: 200 g de mezcla de especias de estilo escandinavo Ardo; 125 g de espinacas Foglia Ardo; 125 g de algas wakame Ardo; 20 cl de aceite de sésamo; 1 filete de salmón (1,2 kg); 1 dl de aceite de oliva; 2 kg de sal marina gruesa; 200 g de sal fina; 200 g de azúcar granulado; 2 chapatas; Rábanos, flores

Ingredientes

200 g de mezcla de especias de estilo escandinavo Ardo
125 g de espinacas Foglia Ardo
125 g de algas wakame Ardo
20 cl de aceite de sésamo
1 filete de salmón (1,2 kg)
1 dl de aceite de oliva
2 kg de sal marina gruesa
200 g de sal fina
200 g de azúcar granulado
2 chapatas
Rábanos, flores

Alérgenos

Gluten, Sésamo, Pescado

Modo de preparación

Mezcla la sal gorda, la fina y el azúcar.
Envuelve el filete de salmón con esta mezcla y guarda en el frigorífico (24-48 h).
Lava el filete de salmón para eliminar la sal y seca.
Corta en dos, espolvorea la mezcla de hierbas de estilo escandinavo, vierte el aceite de oliva y deja al vacío. Deja marinar al menos un día.
Hierve las hojas de espinaca en agua salada junto con el wakame. Escurre y mezcla con el aceite de sésamo y un poco de agua de cocción.
Gelifica (gellan 10 g/l) y deja
Mezcla hasta obtener una crema homogénea.
Prepara crostinis con la chapata.
Corta finas lonchas de salmón y coloca encima de las tostadas. Finaliza con la decoración.

Gravad lax al estilo escandinavo

Ingredientes

Alérgenos

Modo de preparación

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Mezcla de especias de estilo escandinavo

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