Ardo

Granola de calabaza asada, burrata y "Veggie bacon" salado

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Ingredientes para 10 personas

1,5 kg de calabaza Ardo
300 g de Veggie Bacon Ardo
15 g de dados de Chile Ardo
30 g de albahaca Ardo
60 ml de aceite de albahaca
300 g de mezcla de semillas y frutos secos (girasol, calabaza, avellana, piñones...)
125 g de rúcula
1 dl de aceite de oliva
100 g de tapenade de alcachofa
10 burratas
Pimienta
Sal

Alérgenos

Leche, Nueces

Modo de preparación

  1. Hornea el Veggie bacon durante 5 horas a 80 °C.
  2. Mezcla el Veggie bacon hasta que se desmenuce.
  3. Tuesta los frutos secos y las semillas y mezcla con el Veggie bacon desmenuzado, sazonar con una pizca de sal.
  4. Fríe la calabaza brevemente junto con el chile en un chorrito de aceite de oliva a fuego alto.
  5. Deja enfriar y mézclalo con el tapenade de alcachofa.
  6. Mezcla la albahaca con el aceite de albahaca.
  7. Coloca las calabazas sobre la rúcula, termina con la burrata, salpimienta y rocía con aceite de albahaca.
  8. Justo antes de servir, termina con la granola de Veggie bacon salada.

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