Ardo

Filetes de pato flambeados con tartaleta de verduras asadas a la parrilla y tortitas de maíz

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Ingredientes para 4 personas

600g de filete de pato,
400g de Mezcla Breton de Ardo,
400g de Italian Grill de Ardo,
400g de maíz de Ardo,
150g de cubos de tomate de Ardo,
130g de chalote picada de Ardo,
5 g de ajo de Ardo,
5g de albahaca de Ardo,
5g de cebollino de Ardo,
120g de aceite de oliva,
20 cl de vino tinto,
5 cl de coñac,
130 g de mantequilla,
15g de harina,
20g de caldo de ternera en polvo,
2 huevos,
sal y pimienta

Alérgenos

Huevo, Gluten, Leche, Sulfito

Modo de preparación

  1. Tartaleta de verduras asadas a la parrilla: precaliente el horno a 180ºC. Ponga las verduras de Italian Grill en un molde. Mezcle los trozos de tomate con el aceite de oliva, 60g de chalote, ajo y albahaca y viértalo sobre las verduras asadas a la parrilla. Deje
    cocer la tartaleta durante 35 minutos a 160ºC.
  2. Tortitas de maíz: ezcle el maíz descongelado con 2 huevos enteros y 15 g de harina; añada sal y pimienta. Tome una cucharada sopera de la mezcla y fríala en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla. Cuando crea que ya está frita por un lado, dele media vuelta en un momento.
  3. Salsa: deje sudar 70 g de chalote, añada el vino tinto y permita que se reduzca a la mitad. Añada el caldo de ternera y caliéntelo lentamente. Añada agua ara obtener una salsa espesa.
  4. Filete de pato: fría el filete de pato por el lado de la piel primero durante 10 minutos; después dele la vuelta, salpimiente y deje freír a fuego lento durante 10 minutos. Ponga la carne en una fuente de horno a 80ºC para dejarla reposar. Desengrase la sartén y flambeecon el coñac. Añada la salsa a la que agregará mantequilla y deje cocinar a fuego lento.
  5. Caliente y condimente la mezcla Breton.
  6. Presentación del plato: corte un cuadrado de la tartaleta y póngalo sobre el plato, añada 3 tortitas de maíz y una gran cucharada sopera de la sartén de verduras bretonas. Corte los filetes de pato finamente y dispóngalos en forma de abanico. Rocíe con un poquito de salsa. Espolvoree con cebollino francés.

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