Ardo

Filete de ciervo con costra de pan de jengibre, col roja con higos, puré de chirivía, judías verdes y salsa de romero

deer_filet

4 personas

- 400 g de col roja con manzana Ardo
- 400 g de chirivía en dados Ardo
- 2 c. s. de cebolleta Ardo
- 100 g de cebolla frita en dados Ardo
- 400 g de judías verdes extra finas Ardo
- 100 g de chalotas en dados Ardo
- 2 c. s. de romero Ardo
- 600 g de filetes de ciervo
- 1 paquete de pan de jengibre
- 50 g de higos secos
- 1 c. s. de especias Ras el hanout (mezcla de especias secas marroquís)
- 20 ml de almíbar de granada
- 1 litro de suero de leche
- Aceite para cocinar
- 100 g de mantequilla (50 g para la carne y 50 g para la salsa)
- 500 ml de caldo de ternera
- 200 ml de vino tinto
- 2 cucharada soperas de jarabe de arce
- 50 g de láminas de almendras

Alérgenos

Gluten, Leche, Nueces, Sulfito, Apio

Modo de preparación

Col roja con higos y Ras el hanout
Ponga los trozos de col roja congelados en una cazuela, eche el almíbar de granada, las especias Ras el hanout y los higos secos en dados al gusto. Sirva caliente como guarnición.

Puré de chirivía con cebolleta:
- Descongele los dados de chirivía para cocerlos en el suero de leche, añada un poco de sal y deje cocer hasta que estén tiernos y blandos. Escurra y triture los dados hasta conseguir un puré grueso.
Eche un poco de pimienta y de sal e incorpore la cebolleta congelada mientras está caliente. Sirva como guarnición.

Judías verdes con almendras:
Descongele las judías verdes echándolas en agua hirviendo, deje que hierva y escúrralas.
Descongele la cebolla frita en dados en una sartén a fuego fuerte y añada directamente las judías escaldadas. Sazone con un poco de pimienta, sal y nuez moscada. Tueste las láminas de almendras por separado.
Sirva en una fuente y ponga láminas de almendras tostadas.

Ciervo con costra de pan de jengibre
Funda un poco de mantequilla en una sartén a fuego fuerte, dore el filete de ciervo por los dos lados y eche un poco de pimienta y de sal.
Coloque las rodajas de pan de jengibre de forma uniforme en una bandeja para horno y tuéstelas durante 2 horas a 100 °C. Déjelas enfriar y tritúrelas.
Reboce el filete de ciervo con el pan rallado y métalo en el horno ya caliente durante 10-12 minutos a 180 °C Corte el filete en finas tiras y emplate de una forma bonita.

Salsa de romero
Cocine las chalotas congelados en un poco de mantequilla con romero a fuego medio, eche el vino tinto y deje reducir a la mitad. Añada el caldo de ternera y eche pimienta, sal y jarabe de arce al gusto. Deje que vuelva a reducir a la mitad. Eche un poco de mantequilla en dados para conseguir una salsa brillante. No cuele la salsa.

Descubra estas recetas

Brocheta de piña y mango thai

Más información
thai_pineapple_and_mango_skewer

Postre de mango con chocolate

Más información
MANGO_DESSERT_CHOCOLADE_324

Tortilla pizza con baba ganoush, pimientos tricolor y queso feta

Más información
veggie_pizza_wrap_baba_ganoush_tricolore_peppers_and_feta

Verduras al estilo tartiflette

Más información
loaded_fries_tartiflette_style

Carbonara vegana con veggie bacon

Más información
vegan_carbonara_beet_bacon

Curry indio de coliflor y garbanzos

Más información
BLOEMKOOL_KIKKERERWT_CURRY_282

Desayuno de quinoa con vainilla y fruta exótica

Más información
quinoa_bowl

Dúo de brócoli: puré de coliflor, bocaditos de verdura y gambas

Más información
GROENTENPUREE_BROCOLLI_BLOEMCOOL_DOTS_368

Ensalada de lentejas y quinoa y "Veggie bacon"

Más información
BIET_BACON_COUSCOUS_EN_LENZEN_224

Ensalada de penne de pesto italiana

Más información
PASTA_PESTO_SALADE_ZONGEDROOGDE_TOMAAT_HAM_RUCOLA_266

Ensalada Thai Cauliflower power con aguacate, salmón ahumado y habas de soja Edamame

Más información
ZALM_MET_AVO_EN_LENZEN_230

Focaccia de veggie bacon y queso

Más información
Beet_bacon_focaccia

Gofre de Bruselas con nata montada, mango y piña

Más información
brusselse_wafel

Granola de calabaza asada, burrata y "Veggie bacon" salado

Más información
BURATA_EN_POMPOEN_234

Hamburguesa con veggie bacon ahumado

Más información
smokey_beet_bacon_burger

Hamburguesa de remolacha "Deluxe"

Más información
BIET_BURGER_258

Mantequilla de hierbas

Más información
BROOD_MET_KRUIDENBOTER_259

Mezcla de verduras al estilo nórdico con garbanzos asados

Más información
NORDIC_MIX_MET_GEROOSTERDE_KIKKERERWTEN_140

Patatas fritas vegetales tricolor con yaca desmenuzada

Más información
TRICOLORE_FRIES_PULLED_JACKFRUIT_295

Pizza de verduras de mezcla a la parrilla a la siciliana

Más información
SICILIANA_PIZZA_239

Poke bowl rosa

Más información
pink_poke_bowl

Postre de mango con vainilla

Más información
MANGO_DESSERT_WITTE_CHOCOLADE_338

Puré de boniato con pollo a la parrilla y legumbres

Más información
QUINOA_BONENMIX_KIP_ZOETE_AARDAPPELPUREE_294

Salteado de verduras y quinoa con albóndigas veggies y judías planas.

Más información
VEGGIE_BALLETJES_TOMATENSAUS_QUINOA_MIX_BOONTJES_300

Sopa ecológica miso

Más información
ORGANIC_MISO_SOUP_056

Wrap gratinado con queso Camembert y manzana

Más información
grilled_wrap_with_camembert_and_apple

Yogur griego con fruta Brunoise y quinoa crujiente

Más información
FRUITBRUNOISE_QUINOA_YOGHURT_308

Zanahorias arco iris con jengibre y sirope de arce

Más información
WORTELSCHIJFJES_REGENBOOG_356
Descubra todas nuestras nuevas recetas
Volver al inicio
[general.mobile menu.close]