Ardo

Ensalada primavera con croquetas veganas y verduras crujientes

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Ingredientes para 10 personas

- 1 kg de croquetas veganas Ardo
- 1 kg de calabacín en rodajas asado a la parrilla Ardo
- 200 g de semillas de soja Edamame (mukimame) de Ardo
- 500 g de espárragos trigueros Ardo
- 5 g de menta Ardo
- 5 corazones de lechuga
- 250 g de queso feta (desmigado)
- 3 cucharaditas de mostaza en grano
- 3 cucharadas de vinagre de Jerez
- 1 dl de aceite de oliva
- Sal y pimienta

Alérgenos

Soja, Leche, Mostaza

Modo de preparación

  1. Descongele las semillas de soja Edamame.
  2. Coloque los calabacines en una bandeja y rocíe con aceite de oliva. Condimente con sal gorda, pimienta y meta al horno (10 minutos a 200 °C).
  3. Corte los corazones de lechuga a la mitad.
  4. Haga los espárragos y los corazones de lechuga a la parrilla.
  5. Mezcle la mostaza con el vinagre, la sal y la pimienta. Incorpore el aceite poco a poco. Mezcle la menta con la vinagreta.
  6. Prepare las croquetas en la freidora o en el horno. Siga las instrucciones de preparación del envase.
  7. Reparta en los platos los espárragos, los corazones de lechuga, los calabacines y la soja Edamame. Rocíe con la vinagreta.
  8. Ponga las croquetas y el feta por encima y adorne con menta fresca.

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