Gravad lax al estilo escandinavo

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Scandinavian-style gravad lax

Ingredientes

  • 200 g de mezcla de especias de estilo escandinavo Ardo
  • 125 g de espinacas Foglia Ardo
  • 125 g de algas wakame Ardo
  • 20 cl de aceite de sésamo
  • 1 filete de salmón (1,2 kg)
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 2 kg de sal marina gruesa
  • 200 g de sal fina
  • 200 g de azúcar granulado
  • 2 chapatas
  • Rábanos, flores

Alérgenos

Gluten Sésamo

Modo de preparación

  1. Mezcla la sal gorda, la fina y el azúcar.
  2. Envuelve el filete de salmón con esta mezcla y guarda en el frigorífico (24-48 h).
  3. Lava el filete de salmón para eliminar la sal y seca.
  4. Corta en dos, espolvorea la mezcla de hierbas de estilo escandinavo, vierte el aceite de oliva y deja al vacío. Deja marinar al menos un día.
  5. Hierve las hojas de espinaca en agua salada junto con el wakame. Escurre y mezcla con el aceite de sésamo y un poco de agua de cocción.
  6. Gelifica (gellan 10 g/l) y deja
  7. Mezcla hasta obtener una crema homogénea.
  8. Prepara crostinis con la chapata.
  9. Corta finas lonchas de salmón y coloca encima de las tostadas. Finaliza con la decoración.

Productos Ardo utilizados en esta receta