1 kg Ardo Karottenduo – Chef’s Cut 1 kg Ardo Porree Feinschnitt 1 kg Ardo Pariser Kartoffeln vorgegart 500 g Ardo Staudensellerie geschnitten 50 g Ardo Petersilie 3 Hähnchen 5 l Geflügelbrühe 1 l Sahne 5 Eier Butter Salz Pfeffer
Allergene
Sellerie, Ei, Milch
Zubereitung
Die Geflügelbrühe zum Kochen bringen. Die Hähnchen hineingeben und auf mittlerer Hitze garkochen. Aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Hähnchenhaut entfernen und das Fleisch in mehrere Teile schneiden.
Das Gemüse und die Kartoffeln kurz dämpfen.
Die Butter in einem großen Schmortopf zergehen lassen. Das Gemüse und die Kartoffeln dazugeben und bei mittlerer Hitze garen. Nach 5 Minuten die Hähnchenteile dazugeben.
Die Brühe durchsieben und in den Schmortopf geben. Zwei Drittel der Sahne hinzugeben und gut umrühren. 10 bis 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Eigelb mit der übrigen Sahne vermischen und verquirlen.
Den Schmortopf vom Feuer nehmen und die Eigelbmischung unterrühren. Zuletzt Petersilie darüberstreuen.
