Ardo

Tropischer Salat mit Zitrone-Thymian-Huhn & Passionsfrucht-Dressing

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Zutaten für 4 Personen

- 150 g Ardo Ananas-supersweet in kleinen Stücken
- 150 g Ardo Mango in kleinen Stücken
- 100 g Ardo vorgekochte Schwarze Bohnen oder Kidney Bohnen
- 100 g Ardo Paprika parilla gegrillt
- 50 g Ardo Passionsfruchtpüree
- 2–3 Esslöffel Ardo Thymian
- Ardo Knoblauchzehen ganz
- 50 g Ardo Schalotten
- 800 g Hähnchenkeulen und Hähnchenschenkel mit Haut
- Frischer Blattspinat oder Mischung aus jungem Salat
- 2 Esslöffel Dijon-Senf
- 10 g Akazienhonig
- 25 ml Agavensirup
- Saft von 2–3 Zitronen
- 1 Zitrone in Scheiben
- 150 ml natives Olivenöl (fruchtig)
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Geröstete Kokosflocken
- Limetten zum Garnieren
- Frische Thai-Basilikum-Blätter oder Minze-Blätter
- Tropische Wildblumenblüten zum Garnieren

Allergene

Senf

Zubereitung

MARINADE FÜR DAS HÄHNCHEN

  1. Zitronensaft, Olivenöl, 1 Esslöffel Dijon-Senf, Thymian und Honig miteinander vermischen. Mit grobem schwarzen Pfeffer und Salz abschmecken.
  2. Die Hähnchenstücke etwa 6 Stunden in einer Mischung aus Knoblauchzehen und Marinade einlegen.
  3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Hähnchenteile mit den Zitronenscheiben und Knoblauchzehen auf einem Backblech mit Backpapier etwa 35 Minuten rösten, bis sie sich schön gefärbt haben.

PASSIONSFRUCHT-DRESSING

  1. 100 ml Olivenöl mit 25 ml Agavensirup, Schalotten, aufgetautem Passionsfruchtpüree und 1 Esslöffel Dijon-Senf mit dem Schneebesen verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

SALAT

  1. Die Ananas- und Mangowürfel auftauen.
  2. Die schwarzen Bohnen und Paprika parilla (in Würfel zerschnitten) kurz anbraten, abkühlen lassen und mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken.
  3. Nehmen Sie eine große Salatschüssel, füllen Sie zuerst das Dressing hinein, sodass es den Boden bedeckt. Legen Sie dann die Salatmischung und zuletzt das Gemüse und die nach dem Rezept oder nach eigenem Geschmack gewählte Garnitur auf. Vor dem Servieren das Passionsfrucht-Dressing unterheben und den Salat vorsichtig vermischen.
  4. Den abgeschmeckten Salat mit dem gebratenen Hähnchen servieren.

 

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