Ardo

Zutaten für 4 Personen:

400g Süßkartoffeln von Ardo
300g gegrillte Zucchinischeiben von Ardo
100g gehackte rote Zwiebeln von Ardo
200g geviertelte Artischockenherzen von Ardo
200g halbierte Datteltomaten
200g rote und gelbe gegrillte Paprika von Ardo
100g getrocknete Aprikosen
1 Esslöffel Knoblauch von Ardo
12 grüne Oliven
Gewürze & Aromen: 1 kleiner Löffel gehackter Koriander von Ardo, 2 Zimtstangen, eine Prise Safran, 10g gehackter Ingwer, 4 Scheiben kandierte Zitronen, Salz nach Belieben, 1 Esslöffel Gemüsebrühe in Pulverform
2 bis 3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Arganöl

Zubereitung

  1. Die gehackten roten Zwiebeln und den zerschnittenen Knoblauch in Olivenöl leicht anschwitzen.
  2. Die Süßkartoffeln, die Artischocken und die Aprikosen dazugeben.
  3. Mit der Brühe ablöschen und 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
  4. Die Zucchini, die Paprika, die Tomaten und die Oliven dazugeben.
  5. Leicht vermengen und für weitere 10 Minuten köcheln lassen (der Kochsaft muss ausreichend einkochen).
  6. Die Gewürze und die Aromen dazugeben.
  7. Vermischen und ganz zum Schluss salzen.
  8. Das Arganöl dazugeben und vermengen.
  9. Mit gehackten Korianderblättchen dekorieren.

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