1,5 kg Ardo grobstückige sautierte Karotten 150 g Ardo Kräutermischung Tartar 20 g Ardo provenzalische Kräutermischung 3 rote Zwiebeln 10 ‚Little Gem‘-Salatherzen 10 Kalbskoteletts 5 Eigelb 500 g Butter 1 dl Olivenöl Gastrique
Allergene
Ei, Milch
Zubereitung
Die provenzalische Kräutermischung mit dem Olivenöl vermischen.
Die sautierten Karotten auftauen und zusammen mit Rote-Zwiebel-Stücken auf Spieße stecken.
Mit der Gastrique, dem Eigelb und der geschmolzenen Butter eine klassische Béarnaise zubereiten, zum Schluss die Ardo Kräutermischung Tartar dazugeben.
Die Karottenspieße mit dem Kräuteröl bestreichen, mit Pfeffer und Salz würzen und im Ofen 18-20 Min. bei 180° C backen.
Die Kalbskoteletts ebenfalls mit dem Kräuteröl bestreichen und auf dem Grill oder in einer Grillpfanne grillen. Auch die Salatherzen mit dem Kräuteröl bestreichen und kurz grillen.
