- 100 g Zwiebelwürfel von Ardo
- 750 g Rotkohl mit Apfel von Ardo
- 300 g Pariser Möhren von Ardo
- 1-2 Esslöffel Thymian von Ardo
- 250 g Pastinakenstreifen von Ardo
- 200 g Maronen von Ardo
- 750 g Rehragout
- 2 Orangen
- 1 Esslöffel Piment (Jamaikapfeffer)
- 1 Esslöffel getrocknete Wacholderbeeren
- 3-4 Gewürznelken
- Salz & Pfeffer
- 3 Esslöffel Weizenmehl
- 50 g Butter
- 4 cl Orangenlikör
- 400 ml Wildfond
- 10 cl Balsamico-Essig
- 1 große Rolle Blätterteig (quadratisch oder rechteckig)
Gluten, Milch
- Rehragout
Die Orangen waschen, aus der Schale Orangenzesten herstellen und den Saft auspressen.
Den Piment, die Wacholderbeeren und Gewürznelken in einem Mörser fein zerstoßen und mit dem gefrorenen Thymian, dem Orangenabrieb sowie Salz und Pfeffer vermengen.
Etwas Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Zwiebeln mit den Pariser Möhren goldbraun anbraten, beiseite stellen.
Das Rehragout in 2 Esslöffeln Butter bei hoher Hitze anbraten. Mit Balsamico-Essig ablöschen. Die Gewürz-/Orangenmischung mit 3 Esslöffeln Weizenmehl auf das Fleisch geben.
400 ml Wildfond und den Orangensaft dazugeben und zum Kochen bringen, gut umrühren.
Den Topf bedecken und für ca. 90 Minuten bis 2 Stunden bei 180°C in den vorgeheizten Ofen stellen, bis das Fleisch weich und zart ist.
Danach die Maronen und die Möhren-/Zwiebelmischung in den Topf geben und bedecken. Für weitere 30 Minuten erneut in den Ofen stellen. Mit Orangenlikör, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Orangenzesten und Thymian garnieren.
- Rotkohl-/Pastinakenroulade
Den Rotkohl und die Pastinakenstreifen durch Anschwitzen auftauen lassen.
Den Blätterteig über einem Küchenhandtuch ausrollen; etwas Butter schmelzen und die Innenseite des Blätterteigs mit geschmolzener Butter bestreichen.
Den Blätterteig gleichmäßig mit einer dünnen Schicht Rotkohl bedecken.
Die aufgetauten Pastinakenstreifen gleichmäßig auf den Rotkohl geben.
Gleichmäßig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als „Strudel“ oder Roulade einrollen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit der Oberseite nach oben legen.
Den oberen Teil mit geschmolzener Butter bestreichen und für ca. 30 Minuten bei 200°C in den vorgeheizten Ofen stellen, bis die Roulade kross und goldbraun ist.
Die Roulade in Scheiben schneiden und neben dem Rehragout anrichten.
