Ardo

Putenragout mit Honig-Pastinaken und Karotten Chef‘s Cut

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Für 10 Personen

• 4 kg Putenfleisch (Oberschenkel)
• 1,5 kg Karottenduo Chef-Schnitt von Ardo
• 1,5 kg Honig-Pastinaken von Ardo
• 1 kg vorgebratene Zwiebelscheiben von Ardo
• 100 g Schalotten von Ardo
• 2 l Chimay Bleu (oder sonstiges Dunkelbier)
• 2 l Kalbsfond
• 300 g Lebkuchen
• 2 große Esslöffel Senf
• 150 g Butter oder Margarine

Allergene

Gluten, Milch, Senf, Sellerie

Zubereitung

  1. Das Fleisch in Butter braten, die vorgebratenen Zwiebeln, das Bier und den Fond dazugeben.
  2. Den Lebkuchen und den Senf darauf geben.
  3. Köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
  4. Die Soße bei Bedarf mit etwas Maisstärke binden.
  5. Die Honig-Pastinaken für 25 Minuten bei 180-200°C backen, bis sie gebräunt und knusprig sind.
  6. Die Karotten im Chefschnitt 5-10 Minuten lang dämpfen.
  7. Die Schalotten in etwas Butter anschwitzen, die Karotten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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