Ardo

Petersilienwurzelsuppe, Sauce aus glatter Petersilie und knusprige Quinoa

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Für 20 Personen:

1,5 kg Ardo Zwiebeln, gewürfelt
2,5 kg Ardo Petersilienwurzel
125 g Ardo glatte Petersilie
200 g Ardo vorgekochte Quinoa
4 l Gemüsebrühe
50 g Butter
2 dl Sahne

Allergene

Milch, Sellerie

Zubereitung

  1. Die Zwiebeln in etwas Butter andünsten.
  2. Die Petersilienwurzel und die Gemüsebrühe zugeben und leicht köchelnd garen.  
  3. Alles gut zu einer sämigen Suppe mixen. Zum Schluss etwas Sahne unterrühren.  
  4. Die glatte Petersilie in leicht gesalzenem Wasser kochen, kurz abkühlen lassen und dann mit etwas Wasser zu einer glatten Sauce mixen.
  5. Die Quinoa 2-3 Min. frittieren (ein Sieb verwenden), bis sie braun und knusprig ist.
  6. Die Suppe in einer Schale servieren, etwas Petersiliensauce darüber geben und mit etwas knuspriger Quinoa bestreuen.
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