1,5 kg Ardo Honig-Pastinaken 1,2 kg Ardo Waldpilzmischung 500 g Ardo Kürbispüree portioniert 100 g Ardo Schalotten 1,5 kg Hirschfilet 3 Eier 15 dl Sahne 2 dl Red Porto 2 dl Rotwein 6 dl Wildfond 100 g Butter Salz und Pfeffer
Allergene
Ei, Milch
Zubereitung
Das Kürbispüree auftauen. Die Eier und die Sahne unter das Kürbispüree mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die gewünschten Förmchen ausfetten und die Masse aufteilen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Förmchen auf ein tiefes Backblech stellen. Das Backblech zu ¾ mit warmem Wasser füllen. 20 bis 25 Minuten im Ofen garen und warm halten.
Die Schalotten in etwas Butter auf mittlerer Hitze anschwitzen. Die Pilze dazugeben und zusammen leicht köcheln lassen. Mit Porto und Rotwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Den Wildfond dazugeben und reduzieren lassen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Honig-Pastinaken im Ofen gemäß den Anweisungen auf der Verpackung backen.
Die Hirschfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets in etwas Butter bräunen.
Die Filets in eine Ofenform geben und im Ofen backen (10 bis 12 Minuten bei 180 °C).
Fleisch eine Weile ruhen lassen und Bratensaft zur Sauce hinzufügen. Vor dem Servieren mit Butter montieren.
