Ardo
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Graved Lachs nach skandinavischer Art

GRAVADLAX_SCANDINAVIAN_STYLE_049

Zutaten

200 g Ardo Kräutermischung nach skandinavischer Art
125 g Ardo Blattspinat ‚Foglia‘
125 g Ardo Wakame
20 dl Sesamöl
1 Lachsfilet (1,2 kg)
1 dl Olivenöl
2 kg grobes Meersalz
200 g feines Salz
200 g Kristallzucker
2 Ciabatta
Radieschen, Blüten

Allergene

Gluten, Sesam, Fisch

Zubereitung

  1. Das grobe Salz, das feine Salz und den Zucker miteinander vermischen.
  2. Das Lachsfilet rundherum mit dieser Mischung bedecken und in den Kühlschrank stellen (24-48 Std.)
  3. Das Salz vom Lachsfilet abspülen und das Filet abtrocken.
  4. In zwei Teile schneiden und mit der Kräutermischung nach skandinavischer Art bestreuen, mit Olivenöl begießen und Vakuum ziehen. Mindestens einen Tag marinieren lassen.
  5. Den Blattspinat zusammen mit der Wakame in gesalzenem Wasser kochen. Abgießen und mit dem Sesamöl und etwas Kochflüssigkeit mixen.
  6. Gelieren und abkühlen lassen. (Gellan 10 g/l)
  7. Zu einer homogenen, spritzfähigen Creme vermixen.
  8. Aus der Ciabatta Crostini zubereiten.
  9. Den Lachs in dünne Scheiben schneiden und das geröstete Brot damit belegen. Mit den Garnituren anrichten.

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