Ardo

Gebratener Butternut-Kürbis, Burrata und herzhaftes ‚Beet Bacon‘-Müsli

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Zutaten für 10 Personen

1,5 kg Butternut-Kürbis von Ardo
300 g Beet Bacon von Ardo
15 g Chiliwürfel von Ardo
30 g Basilikum von Ardo
60 ml Basilikumöl
300 g Kern- und Nussmischung (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Haselnüsse, Pinienkerne...)
125 g Rucola
1dl Olivenöl
100 g Artischocken-Tapenade
10 Burratas
Pfeffer
Salz

Allergene

Milch, Nusse

Zubereitung

  1. Den Beet Bacon im Ofen oder Dörrautomaten 5 Stunden lang bei 80 °C trocknen.
  2. Den getrockneten Beet Bacon zu Streuseln verarbeiten.
  3. Die Nüsse und Kerne anrösten und mit den Beet-Bacon-Streuseln vermengen, mit etwas Salz abschmecken.
  4. Den Butternut-Kürbis zusammen mit dem Chili bei hoher Hitze in etwas Olivenöl braten, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  5. Abkühlen lassen und mit der Artischocken-Tapenade vermengen.
  6. Das Basilikum mit dem Basilikumöl verrühren.
  7. Den Butternut-Kürbis auf dem Ruccola anrichten, mit der Burrata abschließen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Basilikumöl beträufeln.
  8. Kurz vor dem Servieren mit dem herzhaften Beet-Bacon-Müsli bestreuen.

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