Ardo

Gebratene Jakobsmuscheln, Quinoa, Linsen und Muschelsud mit Markerbsen

LINZENMIX_COQUILLE_152

Zutaten

400 g Ardo Quinoa
400 g Ardo Tricolore Linsenmischung
200 g Ardo Markerbsenpüree
100 g Ardo Knoblauchwürfel
100 g Ardo Staudensellerie geschnitten
50 g Ardo Kräutermischung nach skandinavischer Art
5 g Ardo Knoblauchwürfel
1 kg Muscheln
30 g Butter
30 Jakobsmuscheln
1 Glas Weißwein
Olivenöl
Pfeffer und Salz

Allergene

Sellerie, Milch, Schalentiere

Zubereitung

  1. Zwiebel, Sellerie und Knoblauch in Butter andünsten. Die Muscheln und Weißwein zugeben, mit Pfeffer und Salz würzen und die Muscheln bei hoher Temperatur garen.
  2. Etwa 10 Muscheln in der Schale als Dekoration aufbewahren. Die übrigen Muscheln aus der Schale lösen und beiseitestellen. Den Muschelsud durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.
  3. Die Quinoa zusammen mit den Linsen in etwas Olivenöl anbraten, zum Schluss die Kräutermischung nach skandinavischer Art dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Den warmen Muschelsud mit dem Markerbsenpüree vermischen, weiter aufwärmen und mit Pfeffer und Salz würzen.
  5. Die Jakobsmuscheln kurz mit einem Stück Butter in der Pfanne braten.
  6. Kurz vor dem Servieren die Muscheln in der Sauce anwärmen.
  7. Auf den Tellern anrichten.

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