Fasanrollbraten Sweet Life mit Preiselbeersoße

Name: Fasanrollbraten Sweet Life mit Preiselbeersoße
Ingredients: - 300 g Ardo Sweet Life Mischung; - 1 kg Ardo Knollenselleriepüree; - 1,5 kg Ardo Festive-Mischung; - 5 g Ardo Estragon; - 5 g Ardo Petersilie; - 100 g Ardo Preiselbeeren; - 5 Fasane; - 2 Eiweiß; - 50 ml Sahne; - 3 dl Wildjus; - 50 g Pinienkerne; - 5 Scheiben Schinken; - 500 g Kartoffelpüree; - 100 g Butter; - Pfeffer; - Salz; - Muskatnuss

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Zutaten für 10 Personen

- 300 g Ardo Sweet Life Mischung
- 1 kg Ardo Knollenselleriepüree
- 1,5 kg Ardo Festive-Mischung
- 5 g Ardo Estragon
- 5 g Ardo Petersilie
- 100 g Ardo Preiselbeeren
- 5 Fasane
- 2 Eiweiß
- 50 ml Sahne
- 3 dl Wildjus
- 50 g Pinienkerne
- 5 Scheiben Schinken
- 500 g Kartoffelpüree
- 100 g Butter
- Pfeffer
- Salz
- Muskatnuss

Allergene

Sellerie, Ei, Milch

Zubereitung

Die Schenkel vom Fasan nehmen, die Haut entfernen und das Fleisch des Oberschenkels abtrennen. Das Fleisch zusammen mit dem Eiweiß im Cutter mixen und so eine Farce herstellen. Zuletzt die Sahne hinzugeben und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Pinienkerne rösten.
Die aufgetaute Sweet Life Mischung, die Pinienkerne und den Estragon mit der Farce vermischen.
Jetzt auch die Brustfilets aus dem Fasan heraustrennen und die Haut entfernen.
Eine Scheibe Schinken auf ein Stück Aluminiumfolie legen und großzügig mit der Farce bestreichen. 2 Fasanfilets darauf legen. Zusammenrollen und im Kombidämpfer gar dämpfen (20 Minuten).
Die Festive-Mischung dämpfen, bis die gewünschte Struktur erreicht ist.
Das Knollenselleriepüree mit dem Kartoffelpüree und einem Stück Butter vermischen und mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken.
Die Festive-Mischung im Rest der Butter braten, abschmecken und mit etwas Petersilie würzen.
Den Fasan-Rollbraten aufrollen und kurz anbraten.
Mit einer Wildjus servieren und mit Preiselbeeren garnieren.

Ardo Produkte in diesem Rezept

Estragon

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Sweet Life Mischung

Mischung aus Brokkoli, Süßkartoffel, Blumenkohl & sonnengetrockneten Tomaten

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Petersilie

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Knollenselleriepüree portioniert

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Preiselbeeren

Fasanrollbraten Sweet Life mit Preiselbeersoße

Zutaten für 10 Personen

Allergene

Zubereitung

Ardo Produkte in diesem Rezept

Estragon

Sweet Life Mischung

Petersilie

Knollenselleriepüree portioniert

Preiselbeeren

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