Ardo
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Erbsencreme und Lachs-Tataki

GROENTEPUREE_ERWT_ZALM_352

Für 10 Personen

1 kg Ardo Markerbsenpüree
250 g Ardo Kohlrabistreifen
250 g Ardo Edamame Sojabohnen
250 g Ardo Markerbsen extra fein
100 g Ardo Ingwerwürfel
1 kg Lachsfilet
2,5 dl Maisöl
2 dl Sojasauce
50 g Sesamkörner
etwas Butter
etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer

Allergene

Soja, Gluten, Milch, Sesam, Fisch

Zubereitung

  1. Das Maisöl auf ca. 60 °C erhitzen. Ingwer zugeben und vom Herd nehmen. Zudecken und ziehen lassen (je länger, desto besser).
  2. Den Lachs in die gewünschte Größe schneiden und mit dem Ingweröl und der Sojasauce marinieren. Zugedeckt 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  3. Die Kohlrabi, Sojabohnen und Markerbsen in etwas Butter dünsten und würzen.
  4. Das Markerbsenpüree in einem Topf erhitzen und zum Schluss etwas Olivenöl darübergeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Sesamkörner in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
  6. Eine Pfanne heiß werden lassen und den im Ingweröl marinierten Lachs – ohne zusätzliches Fett – sehr kurz anbraten.
  7. Den Lachs in Scheiben schneiden.
  8. Alles auf einem schönen Teller anrichten und mit etwas Marinade beträufeln.
  9. Zum Schluss die gerösteten Sesamkerne darüberstreuen.

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