Ardo

Appetizer mit Petersilienwurzel, Pumpernickel, Kräuteröl und Shrimps

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Für 10 Personen

- 500 g Ardo Petersilienwurzel
- 50 g Ardo Frühlingszwiebeln
- 30 g Ardo Petersilie glatt
- 30 g Ardo Schnittlauch
- 5 dl Geflügelbrühe
- 100 g Shrimps
- 100 g Pumpernickel
- 2 dl Sonnenblumenöl
- Butter
- Pfeffer und Salz

Allergene

Schalentiere

Zubereitung

  1. Die Frühlingszwiebeln in etwas Butter schmoren lassen und die Petersilienwurzel hinzugeben. Mit der Geflügelbrühe ablöschen und weich kochen.
  2. Die Petersilienwurzel mit etwas kochender Flüssigkeit mischen und ein kleines Stück Butter hinzugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Abkühlen lassen.
  3. Die Kräuter ganz kurz blanchieren und abkühlen lassen. Die Kräuter mit Sonnenblumenöl vermischen und absieben. Mit Pfeffer und Salz würzen.
  4. Den Pumpernickel zu Streuseln verarbeiten.
  5. Die untere Hälfte des Pumpernickels mit Petersilienwurzelcreme bestreichen. Ein paar Shrimps darüber verteilen und mit mehreren Tropfen Kräuteröl beträufeln.
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